「 日別アーカイブ：2018年08月20日 」 一覧
L’Archeste＆Saisir Collaboration Event
2018/08/20 | イベント
何年前だったかな・・ パリのユーゴデノワイエの店で食事していた時だった。激しく動き回る日本人がいた。斎田武シェフ（現セヴェロ料理長）だった。しばらくすると日本人が入ってきた。ショーケースの前でフラン
肉汁は肉によりけり焼き方によりけり正解もなく不正解もなく
2018/08/20 | コラム
肉の繊維の断面を先に焼いてから内部の水分を閉じ込めてから焼く云々・・・ この先の文章では、肉汁がでることが悪のように書かれていましたが僕はそうは思いません。たっぷりの油で揚げるように焼い
