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琉球大学農学部で育ったあか牛が石垣島からやってきた
2018/10/14 | あか牛
琉球大学農学部が石垣島で育てたあか牛がふたたび入荷してきました。とにかく大変... 枝肉で輸送できない、現地のカットセンターでは僕が希望するカットができない、屠畜から枝肉にしてうちに来る
肉は生産者や餌、血統も大事だがもっとも重要なのは保存
2018/10/14 | 雑記
放牧牛2種。 8/24屠畜のジビーフ(たいち)と8/27屠畜ブラウンスイス牛(ビガー) 屠畜日はほぼ同じだが、異なる保存方法によりこうも違うのかと。いまさらですが肉は保存がすべてです。