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牛肉の高級部位ヒレは霜降りべったりではなくA3レベルが食べやすい
2019/03/28 | 近江牛
お客様からどうしても近江牛のヒレを食べたいと要望をいただいた。もしかしたらお客様のイメージは「近江牛のヒレ=A5」かも知れない。僕は霜降りべったりの肉はやらないのでお客様のリクエストを受けるか
基礎をしっかり学んだあとは自分の踊り方で踊ればいい
2019/03/28 | コラム
すばらしい制度!!! 肉屋の技術に正解も不正解もない。何十年もやっていると自分のスタイルができあがる。毎日毎日、肉を見て触り続けて実体験が積み重なる。だから技術なんてものは基礎をしっかり