「 月別アーカイブ：2020年12月 」 一覧
2020年ありがとうございました
2020/12/31 | 未分類
本日をもって2020年の仕事納めとさせていただきます。 大変な一年でしたが悪いことばかりではなく、嬉しいこともたくさんありました。 来年は丑年、10月10日で60歳になります。だからど
肉は技術ではなく心で切る
2020/12/28 | 未分類
技術は教えられても肝心なのは心だと思うのです。イズムとか流儀と表現する方もいますが、僕が伝えたいのは、お客様のことを想って肉に接する。これに尽きます。技術は毎日同じことをやってるわけですから、
チェンチにてブラウンスイス牛を食す会
2020/12/25 | 未分類
6月に京都荒神口のDroitにて開催されたブラウンスイス牛を食す会。料理人も多く参加しての会だったのだが、ジオードの門上さんと僕の興味と食い意地だけで、次は坂本シェフやりましょうよ、というなんとも雑な
