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生産者の視点、問屋の視点、肉屋の視点、そして久しぶりに大学で講演することになりました
2016/05/28 | 未分類
久しぶりに某大学で講演させていただくことになりました。本業以外のことは気乗りしないのですが、テーマが「事業継承」ということで、畜産農家も肉屋も、そして飲食店も大きな課題として直面していますので
今年も一年ありがとうございました
2015/12/31 | 未分類
例年通り31日まで仕事をさせていただき無事終わることができました。今年ほどたくさんの方々に支えられていることを実感した年はなかったように感じています。各地で肉Meetsを開
おもて牧場のブラウンスイス×ホルスタイン×和牛
2015/07/14 | 未分類
北海道十勝清水で十勝若牛を生産する「おもて牧場」を訪ねたのは6月初旬でした。案内してくれたのは二代目牧場主の表祐一郎さん。祐一郎さんは立命館大学草津キャンパス出身でうちの近所に住んでいたとのこ
真空パックの肉と捌きたての肉の違い
2015/07/06 | 未分類
2枚の写真は同じ部位（ソトヒラ）ですが違いが分かりますか？ 牛肉に関わる仕事をされている方やマニアックな肉好きは分かると思いますが、1枚目の写真は骨を外した直後で2枚目の写真は骨
