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商品価値の少ない経産牛のスネ肉や前バラでまさか感動するとは。
牛スネ肉を使ったパクチーのとろみスープ。私はパクチーが苦手なので抜いてます。 スープをレンゲにすくって口に運んだ瞬間、いままで味わったことのない衝撃のようなものが走った。なんと表現してい
格付けとしては最下位評価のC1そのお味は
日本の格付けは15通りからなりますが、最高峰は言わずと知れた「A5」です。ではいちばん評価の低いＣ1とはいったいどのような肉なのか？ Ａ5を見たり食べたりする機会は非常に多いと思いま
フランス・ジャポン・エコー誌の取材はまさかの通訳なしだった
2015/02/20 | 未分類
フランス・ジャポン・エコー（France Japon Éco）の編集長、レジス・アルノーさんが私とイブマリの出会いが非常におもしろくて、これは絶対後世に残すべきだということで東京まで出かけてき
Le14eでパリ仕込みの進化形ステーキを堪能
2015/01/25 | 未分類
先週は濃厚すぎる1週間だったので書ききれなかった記事を少しづつアップしていきます。18日の夜クレメンティアさんを貸切ってフルコースを堪能。もともとは「いただきます、ありがとう」の委員のみなさん
1/24北海道オークリーフ牧場からホワイトヴィール（乳飲み仔牛）が入荷しました
2015/01/24 | 未分類
フランスで見た牛肉で圧倒的に印象に残ったのがホワイトヴィール（乳飲み仔牛）です。正直言って和牛に慣れ親しんできた私にとっては海外の牛肉はそれほど魅力的ではありません。もちろん料理の仕方でおいし
