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「肉が本来持っている味と香り」を超えない手当てと超える手当て。
2020/07/31 | 未分類
味が短調な肉はあっさりしているが変化がないので食べ飽きる。なのでフレンチの技法でもあるソースに向いている。このあたりはラフィナージュの高良シェフが上手だ。ある日のジビーフは赤ワ
食肉販売業の許可簡単にとれるけどちょっと心配
2020/05/22 | 未分類
問題なかったら販売してもいいかなと思ってたのですが、ちょっと難しい結果に。熟成期間110日目の黒毛経産和牛のサーロイン。とにかく焼くのが難しい。バチッと決まればこれぞ熟成肉だが、少しズレると残
サカエヤ商品販売のご案内はFecebookページで
2020/04/09 | 未分類
毎日、いろんな料理人の方と情報交換していますが、良い話なんてないです。みんな厳しいです。でも、僕の周りにいる方々は必ず生き残り、いままで以上の成果をあげると信じています。変わった方ばかりですが、料理が
