「 コラム 」 一覧
ミンチこそ信頼できる店で！
2017/07/19 | コラム
フランスの話に戻りますが、みどりさんに連れて行ってもらったコルマールのお肉屋さん。ミンチ機が冷蔵ケース内に入っていたので、この店はミンチの怖さを知ってますね、と言ったらフランスでは当たり前だと
牛舎で見るところは天井
2017/07/18 | コラム
ある雑誌の取材で「牧場へ行ってどのようなところを見ますか？」という質問がありましたが、正直なところ肉なら分かりますが牛を見たって分かりません。 生産者がこだわりなんかを丁寧に説明してくれ
少々やんちゃでもハートがピュアじゃないと続かない
2017/07/16 | コラム
いま種が付いてしまうと真冬に産まれてしまうので、今月頭に３ヶ月間の種付け禁止となっていたタッキー。ようやく解禁となり狙いを定めているかのような後姿。 さて、移転まで2ヶ月ほどになりました
うに+肉に思う、牛肉の生食について
2017/07/16 | コラム
「雲丹+肉」が流行っているのか、検索するとたくさんヒットする。（面倒なので「う肉」で省略）私が最初にう肉を食べたのは3年前になります。知り合いの天ぷら屋さんに肉を持ちこんでの完全プライベートで
牛肉のおいしさは保存方法が重要
2017/07/12 | コラム
友人からのお誘いで、どうしても連れて行きたいレストランがあるというので夕方の飛行機で沖縄へ。那覇市内から車で40分くらいで到着。わざわざ行く価値のあるすばらしいレストランでした。 さて、
