「 コラム 」 一覧
どんなにいい肉であっても職人の技がなければどうしようもない
2017/01/27 | コラム
写真のランプは個体情報が示す通り、昨年の11月10日にと畜後、同月19日に当店に入荷、水分の抜け具合を観察しながら枝肉のまま月末まで冷蔵庫に吊るしておきました。どれくらい水分が抜けたの
食材を語り料理を語り酒を語ることもおいしさの一部だと思うのです
2017/01/19 | コラム
愛農ナチュラルポークのロースト（銀座レカン/高良シェフ）と三重県伊賀の妙の華（森喜酒造場）のペアリングが素晴らしくてついつい飲みすぎました。一昨日、東京の某所にて開催された高良シェフの料理と日
先達から学ぶ仕事への向き合い方と姿勢
2017/01/15 | コラム
弥助の大将が握る寿司を食べたいがために金沢へ行ったことは1度や2度じゃありません。残念ながら一昨年の11月に惜しまれながら閉店してしまいましたが、写真は間際にお邪魔したときの大将と圭祐さん。大
新年あけましておでとうございます！
2017/01/03 | コラム
肉がよければ何も余計なことをしなくてもいいんです。そのままで十分おいしいんですから、寝かせたり熟成させたりする必要はないんです。でも、そうじゃない肉もたくさんあるわけでして、それを見極めるのが
今年も一年ありがとうございました。来年もガハハと笑って行きましょう！
2016/12/31 | コラム
今年を振り返る暇もないほど忙しい年末を過ごさせていただいております。店舗がごった返す31日は夕方を過ぎるとお客様も少なくなり一段落です。月末なので棚卸を終えてからようやく私たちの一年が終わりま
