「 コラム 」 一覧
プロの仕事ぶりに大いに刺激されながら超繁忙期を迎える年の瀬
今年も残すところあと少し、肉屋はこれからが忙しくなります。年末年始のサービス業は稼ぎ時でもあり、みなさんがゆっくりされているときに一生懸命働いて、みなさんが稼働したころにゆっくり休めばいいと思
牛と自然、健康について日々思うこと
2016/12/06 | コラム
先週入荷したばかりのジビーフ「じゅうべい」。名ずけ親は京都の「草喰 なかひがし」の大将だ。柳生と野牛をかけたダジャレだが大将は至って真面目（だと思います）。野牛じゅうべいの会を作ろうと
枝肉から捌く醍醐味こそ肉屋のおもしろさ
2016/11/23 | コラム
我々の業界で言うところの「捌き」とは、枝肉から大分割して、さらに中分割したロースやウデ、バラから骨を抜く（外す）までの作業のことを言います。骨を抜いた後は部位ごとに小割りして筋引後（筋をとるこ
ナチュラルな流れのなかで感じたこと
2016/11/16 | コラム
メツゲライクスダ@楠田さんに作ったいただいた【テリーヌ ド ジビーフ オン ジュレ/ジビーフのゼリー寄せ】は、今月21日のイベントのサプライズだったが、我慢できずに披露してしまった。 楠
