「 著者非公開版 」 一覧
保護中: Part12 追記:肉塾について（124P～126P）
2019/09/06 | 著者非公開版
SHIORIちゃんの料理教室でシェフの勉強会。この後、腕に油をぶちまけて大やけどした藤田君 弟子はいますか？とか、たまに勘違いした子が弟子にしてほしいと訪ねてきますが、僕に弟子はいないし
『公開版』Part10 格付けはおいしさの物差しではない（P68)追記
2019/08/23 | 著者非公開版
あそこの肉よりここの肉のほうがおいしいよねー、、とか、なぜ、あそこの肉不味いのに流行ってるんだ、、とか。好みの問題はさておき、同じステージじゃない肉を比較する場面に出くわすことがあります。
保護中: 『非公開版』Part9 日本産和牛とWAGYU追記
2019/08/19 | 著者非公開版
コピー、転用、他言無用でお願いします。 2018年9月に和牛の輸出が解禁となった台湾。じつに16年ぶりらしい。しかしだ、僕をはじめ、このことを知っている畜産関係者はほとんどいない。いや、いな
保護中: 『非公開版』Part8 ブラウンスイス牛の追記。パスワードは本のブラウンスイスのページ◯◯◯
2019/08/18 | 著者非公開版
岡山吉備高原でのんびり暮らすブラウンスイス牛たち 牛を放牧して、育て、乳を搾り、搾りたての乳でチーズを作ることが吉田牧場のすべてです。吉田さんはフェルミエ（チーズ農家）である前に牛飼いなんで
保護中: 『非公開版』Part7 ル・セヴェロに行ったときもやはりそうでした（25P）
2019/08/15 | 著者非公開版
牛肉のカッティングは、国によって違う。もちろん人によっても違うのだが、調理によっても異なる。大きく分類すると、フランス式、イギリス式、アメリカ式、日本式がある。もちろん細かなことを言い始めると、アルゼ
