「 著者非公開版 」 一覧
保護中: 『非公開版』Part6 硬い肉だからといって筋を切らない（50P）
僕がなぜミンチにこだわるのか。他の同業の方には理解できないと思います。だってね、ミンチはたくさん売っても利益にはならないし、売れば売るほど赤字なんです。あ、これは枝肉使ってる場合の話しね。欲しい部位だ
保護中: 著者『非公開版』Part5 枝肉を忘れた精肉店の補足（20P）
2019/08/12 | 著者非公開版
バキュームパック（P23）にした和牛のシンタマ、7日目で袋を破った状態。A4でもこれくらいのドリップはでる。赤身の多い2番や3番ならもっとでる。放牧系のジビーフやブラウンスイス牛なんてこれの比
保護中: 著者『非公開版』Part4 ジビーフの補足（142P）
2019/08/08 | 著者非公開版
まず最初に、「地ビーフ」て書く人多いですが「ジビーフ」ですからね。地ビールみたいなイメージをもたれてるのかな。名前の由来などはこちらをご一読ください。 僕の考えね。生き物としての命に数字で評価し
保護中: 著者『非公開版』Part2 愛農ナチュラルポークの補足（179P）
2019/08/05 | 著者非公開版
このページは著書に書ききれなかったことを追記しています。ページ数やデザイン、文字制限もあり、もっと深掘りして伝えたいこともありますので、少しずつではありますが、もう一度読み返して、思いのまま書いていき
