「 熟成肉 」 一覧
そむりえ亭、樋口氏が熟成肉を料理すると
2012/01/09 | 熟成肉
熟成肉は、香りを楽しむ肉ゆえ、シンプルに塩だけで食すのが一番おいしい。 実際、私も家で焼くときはフライパンで焦げ目をつけてから オーブンでじっくりローストして、塩で食べるようにしている
ロレオール伊藤シェフと熟成肉
2011/12/29 | 熟成肉
先日、東京の某所でグルメな方々とご一緒する機会があり そのなかに山形出身の方がいた。 山形といえばアルケッチャーノの奥田シェフが浮かぶのだが 偶然にもその方は奥田シェフの先輩だそうだ
熟成肉は官能に直接響く味なのだ
2011/12/20 | 熟成肉
12月は通常月より多めに熟成肉を仕込んでおいたのだが それでも追いつかなくなってきた。 写真は、昨日仕上がったばかりの熟成肉だ。 40日を少し超えてしまったが抜群の熟成具合である。
ドライエイジングビーフ（熟成肉）が最高の仕上がり具合で販売中！
2011/12/10 | 熟成肉
年末年始に販売するドライエイジングビーフが 次々に仕上がっている。 当店のドライエイジングは2通りある。 １つは、昔からのやり方で枝肉の状態で冷蔵庫に吊るしておく方法。 もう１
柴田書店「専門料理」に熟成肉が掲載されています
2011/11/27 | 熟成肉
昨日の記事に、こんなことを書いた。 この日も、少し肉の話をしたが、 熟成肉に取り組んでおられるんですねと義弘さん。 なんで知ってるんやろと思ったが そういえば、やまけんさんが柴
