「 熟成肉 」 一覧
今週末より熟成肉のロース再販いたします
2016/02/01 | 熟成肉
さすがに頻繁には行けないのですが、たまに無性に恋しくなるというか食べたくなるんですよね、、、イルジョット高橋シェフがガッチリ炭火で焼いた熟成肉。 先月から品切れでご迷惑をおかけしておりま
和牛経産の熟成ロースがついになくなりました。
2016/01/09 | 熟成肉
ついに熟成肉の在庫がなくなりました。なくなったのは和牛経産のロースです。今週3頭分捌いて冷蔵庫はからっぽです。モモはあと10頭程度は熟成庫に入っています。需要の多いロースがヤバい状況なのです。つまりは
肉をみて触ってどう処置するのか、肉屋の仕事は医者と似ている
シェフからの要望も様々でして、こちらはクラシタ（肩ロース）のネック部分のみ骨を残したパターンです。この時点で30日枯らしています。で、どんな料理になるかと言いますと・・・ 食べよ
ホルスタインの骨付きリブロース
私は幼いころから和牛で育ったので他の肉にはまったく興味がありませんでした。ホルスタインも例外ではなく、興味どころか触るのも嫌でした。過去に何度かお客様の注文で仕入れたことはあったのですが、乳臭
