「 熟成肉 」 一覧
ホルスの熟成Tボーンと偽装に関する話しを少しだけ
昨日販売開始したホルスタインのLボーン30日熟成ですが、あっという間に売り切れてしまいました。その後もお問い合わせをいただきましたが、まだしっかり熟成できていないものばかりで、来週あたりの仕上
ホルスタインLボーン30日熟成販売開始
2014/08/15 | 熟成肉
BSE検査の規制緩和から今後は輸入牛の骨付きをレストランで見かけることが多くなると思います。たまに近江牛の骨付きロースをTボーンでやることがあるのですが、間接で切り落とすと１つの塊が1.0kg
木下牧場のお母さん牛「きこ２」が仕上がりました
2014/08/13 | 熟成肉
木下牧場さんの「きこ2」219ヶ月齢のお母さん牛が種が付かなくなって屠畜したのが6月10日のこと。肉が緩くて（柔らかいということ）スライスには不向きだし、かといって加工品にするには忍びなく、熟
ひさしぶりに後藤さんの経産牛50日DAB仕上がっています
後藤牧場さんところの経産牛（215ヶ月齢）が種が付かなくなって屠畜したのが5月15日のこと。通常、経産牛は痩せてしまって骨が細くなり肉量がとれないので、よくて加工品、悪くて廃牛処分にされます。
ホルスのLボーン7㎝カット間もなく販売
ホルスの骨付きロース（Lボーン）を販売するにあたり、屠畜後、7日程度吊るしておいてから骨ごとカットして試食してみた。このときの厚みは5㎝（750ｇ）と3㎝（500ｇ）の2通り。結果から言うと硬
