「 熟成肉 」 一覧
20日熟成のLボーンステーキ
2014/07/15 | 熟成肉
US産のTボーンはいろんな店で見かけるのですが、国産牛でできないかと以前より問い合わせをいただいておりました。黒毛和牛やF1（交雑種）で試したりしたことはあるのですが、原価が高くつきすぎて販売
熟成させたほうがうまくなる牛肉がうまい
熟成肉流行ってますねー、と言われることが多いのですが返事に困ります。「そうですね」としか言いようがないのですが、勘違いしてほしくないのは熟成肉がうまいのではなく、熟成させたほうがうまくなる牛肉
焼き方によって部位を変えてみる
2014/07/13 | 熟成肉
8月までは毎週のように東京出張があり、一昨日も日本橋で一泊して地震で飛び起き、それから眠れなくなり、あ、そういやRestaurant愛と胃袋に16産した経産牛「のぞみ号」と実験的に18
ドライエージング180日の経産牛は熟成肉を超えていた
2014/07/07 | 熟成肉
真空パックにしてしまったので分かりにくいのですが、180日熟成させた経産牛のロースです。さすがに180日はひっぱりすぎたかなと思ったのですが、元々自己消費のためだったのでジャスト180日目で熟
180日熟成の経産牛が仕上がっています
当店で販売している熟成肉（ドライエージングビーフ）は、熟成期間を40日に設定しているのですが、この40日というのはかなりの失敗があってこその値なのです。ここ数年、肉によっては2週間程度で仕上が
