「 近江牛 」 一覧
お客さんが求めるものよりも自分がやりたいことを優先するカッコよさ
2015/01/12 | 近江牛
昨年の12月11日にと畜したのでちょうど1ヵ月が経過しました。一般的な流通過程は、と畜後に枝肉の状態でしばらく寝かせてから（4～5日程度）骨を外して部位ごとに真空パックにします。賞味期限は真空
16産の「きこ2」は硬くておいしかった
お盆期間中は、1年でベスト3に入る繁忙期なわけですが友人知人の動向をFacebookでみると、みなさん多趣味ですね。海や山、温泉やレジャーランド、海外でバカンスを楽しんでいる友もいたり...
600kg超えの枝肉からとれたウチヒラは見た目キレイだが・・・
2014/05/03 | 近江牛
問屋さんからウチヒラ1個貰いまして（正確には買ったのですが）、なんのためかと言うと勉強のためです。私じゃないですよ、社員に勉強させるためです。 まずは、脂と筋を取り除いてすき焼きやしゃぶ
認定近江牛について私の考え方
2014/04/10 | 近江牛
写真は、見た目は牛肉ですが、牛タンです。めちゃくちゃ需要が多いのですが牛は二枚舌じゃないので舌は1本しかとれず不足気味です。絶対数が少ないので要望に応えることはできませんがご勘弁のほど。
「ある精肉店のはなし」はいのちが肉になる素晴らしいドキュメンタリー映画です
本橋成一氏（真中）の「屠場」という写真集は衝撃的だった。私なんかはある意味見慣れた光景ではあるが、それでもドキッとした。大阪の松原市にある屠畜場を舞台にした写真集なのだが、全編モノクロだがカラ
