「 雑記 」 一覧
シャルキュトリーと肉、そして産地と生産者
ここ最近、お付き合いのあるシェフたちはシャルキュトリー（パテなどの肉加工）に力を入れている。イルジョット高橋シェフが作った愛農ナチュラルポークのモモハムには正直驚いた。仕事柄、肉の加工品は結構口にして
ジビーフと羊と運・鈍・根
2014/05/26 | 雑記, ジビーフ（完全放牧野生牛） 完全放牧野生牛ジビーフ
完全放牧野生牛（ジビーフ）のヒレと茶路めん羊牧場のTボーンが同時に味わえるということで、サルティンボッカへ。ジビーフの出荷は2か月に１回、しかもヒレとなれば超レアなわけです。かたや茶路めん羊牧
霜降り信仰揺らぎ、健康志向で赤身人気
日経新聞の記事ですが、タイトルは「牛肉、霜降り信仰揺らぐ」というものだ。内容を簡略すると、格付けA5等級とA3等級の卸値の差が縮小しているということ。記事には、食の志向の変化や生産技術の進歩に
取引や取材依頼は大歓迎ですが
2014/04/06 | 雑記
近江プレミアム牛、近江長寿牛、愛農ナチュラルポーク、完全放牧野生牛と、よく考えればビジネスとしては成り立たないものばかりに一生懸命取り組んでいる。もちろん支えてくれる料理人や消費者のみなさんの
