「 雑記 」 一覧
おいしくするのは執念
2019/06/05 | 雑記
携帯電話が鳴ると、なんとなく誰だかわかる。今朝、10時に携帯電話が鳴った。中島さん（際コーポレーション）だなと思ったら、やっぱりそうだった。ほぼ毎日電話で話す。たまに会って話すが、最近は肉の話
肉は生産者や餌、血統も大事だがもっとも重要なのは保存
2018/10/14 | 雑記
放牧牛2種。 8/24屠畜のジビーフ（たいち）と8/27屠畜ブラウンスイス牛（ビガー） 屠畜日はほぼ同じだが、異なる保存方法によりこうも違うのかと。いまさらですが肉は保存がすべてです。
料理人と食材の相性について思うこと
2017/12/26 | 雑記
昨日からセジールで販売しているジビーフのハンバーガー、かなり好評です！パンはシェフが毎朝焼いてまして、野菜は地元の農家さんから。トマトは高知の岡崎さんから。じゃがいもは十勝の折笠さんからと知り
決定！GQレストラン＆居酒屋・オブ・ザ・イヤー2017にてセジールがモスト・サステイナブル賞
2017/11/26 | 雑記
GQ Restaurant of the Year 2017 決定！GQレストラン＆居酒屋・オブ・ザ・イヤー2017にてセジールがモスト・サステイナブル賞をいただきました。とは言っても9月に
