「 雑記 」 一覧
牛肉相場が大変なことになってます
おいしさの基準なんて人それぞれですが、すき焼きやしゃぶしゃぶで食べるにはどうしても肉の深みと言いますか「コク」が重要だと思っています。それと「香り」です。この２つを兼ね備えた牛肉となると和牛し
木下さんと新しい取り組みがはじまります。ご期待ください！
これ4年前の写真です。姿形はあまり変わっていないのですが事業内容は随分と変わりました。もちろん大きな軸はブレていないのですが、ジビーフや愛農ナチュラルポークなど、和牛で育っ
素材をいかにおいしくするかは技術と知識と感謝だと思うのです
2015/08/15 | 雑記
熟成庫で60日を超えた経産牛のリブロースです。経産牛は骨が癒着していて関節に包丁が入りにくかったり、骨が変形している場合もあったり、とにかく未経産の牛や去勢の牛と比べると捌きにくいのです。また
サシは牛の個性という考え方
2015/05/03 | 雑記
野菜は食べないんですか？... とよく聞かれますが、ちゃんと食べてますよ。どちらかといえば魚のほうが食べないですね。滋賀は海がないですからそんな影響もあったのかも知れません。いや、そんなことな
肉なのに魚？サーロインがマグロのような味がした夜
2015/04/21 | 雑記
3～4年前の話しですが、知人が肉を購入してくれたときの話しです。肉があまり得意ではないお子さん（女の子）が珍しく食べてくれたと伺いました。そのときに「ママこのお肉、お魚の味がするね」とお子さん
