「 牧場・生産者 」 一覧
ウィリアムと柳瀬さんとセヴェロオープン、そして不思議なメンバーで牧場見学
パリ14区のル・セヴェロといえばステーキの名店。そのセヴェロが明日18日、西麻布にオープンします。まずはおめでとうございます。 明後日オープンなのに大丈夫かいな？と心配になります
目利きは肉そのものよりも生産者の人柄優先
2016/03/23 | 近江牛, 牧場・生産者, ジビーフ（完全放牧野生牛）
ブラインドで味覚テストでもすれば、マグロと間違うんじゃないかと思うぐらい滑らかな赤身肉です。焼き上げた肉の芯の部分だけを取り出せば、高知で食べたカツオのタタキに似ています。てことは、やっぱり魚
L’asse村山シェフのジビーフのネックを使った煮込み料理は驚きの味だった
2016/02/29 | 牧場・生産者, ジビーフ（完全放牧野生牛） 完全放牧野生牛ジビーフ
料理人のみなさんと様似の駒谷牧場を訪ねたのが昨年の6月でした。ジビーフたちが草を育む大自然を目の前にして西川奈緒子さんちのBBQハウスでみんなで料理を作り肉を焼くという、それはそれは贅沢な時間
まったく新しい取り組みの結果は2年後ですが間違いなくおもしろい
2015/12/09 | 牧場・生産者
新しい取り組みを始めているのですが結果は2年後。今までは生産者と私、そして料理人という流れでしたが、今度は生産者から生産者、そして私と料理人という流れになります。つまり、まったく異なった飼育を
愛農高校から木下牧場まで2日間の産地訪問
2015/12/06 | 牧場・生産者
「なぜこれらの肉はおいしいのか？」という問いかけに私自身がお答えするのは簡単なのですが、それよりも感性の鋭い人たちには、実際に現地を訪ねてもらったほうが私の説明よりもよっぽど分かりやすいのでは
