「 牛肉の部位 」 一覧
一頭からわずかしかとれない希少な部位
2015/05/26 | 牛肉の部位
私たちの仕事は肉を捌くところからはじまります。ここでいう「捌く」とは枝肉から骨を抜く（外す）ことです。肉を切ったりスライスすることは「精肉にする」ということなので、骨を抜く行為は「捌く」という
部位ごとに骨を付ける捌き方
2015/04/26 | 牛肉の部位
ホームページからフォームを使ってのお問い合わせをいただくのですが、ここ最近メールアドレスをお間違えの方が非常に多くいらっしゃいます。単なるタイプミスだと思いますがお返事することができません。正確に
ソトヒラも焼き方次第でこんなにおいしくなるという一例
2014/11/28 | 牛肉の部位
三軒茶屋のRestaurant 愛と胃袋では木下牧場の近江牛が食べられるのだが、部位を決め打ちしているわけではなく、そのときの肉の状態でロースであったりモモであったりと部位を見極めて使っていた
