「 店・料理人 」 一覧
進化し続けるARDOR(アルドール)は感動の連続だった
2018/06/21 | 店・料理人
バカールの仲村さんと沖縄の名だたる、イタリアン・スパニッシュのシェフ、パティシエが自分の店をたたんでまで賭けた北谷砂辺の「ARDOR(アルドール)」は魂が揺さぶられるほどの変貌を遂げていた。熟
2回目となる京丹後魚政とのコラボ会
2018/04/05 | ジビーフ（完全放牧野生牛）, 吉田牧場のブラウンスイス牛, 店・料理人, 愛農ナチュラルポーク
赤身が強くて肉に包丁を入れると血が混ざった水分が溢れ出る。肉はふにゃふにゃで締まりがない。おまけに脂がないのですぐに変色する。食肉としてお金をいただけない肉だ。でも、僕は問屋ではなく手当てを生
ラッセ＆セジール コラボディナー
2018/02/05 | 店・料理人
ラッセの渡邉シェフが昨年に引き続き研修に来たのだが、ボスの村山シェフも来るというから急遽セジールでコラボディナーが計画されたのです。あっという間に満席になり、当日は私もお客として席に座ったのでした。村
料理人を対象にした牛肉がっつりの勉強会
2017/12/29 | 店・料理人
来年の抱負とか目標とか聞かれることがありますが、楽しいこともあれば辛いこともあるだろうし、目の前のことを一生懸命やるしかないと思っています。ただ、１つだけサカエヤとセジールを使った勉強会はやり
丁寧に小さな命をつなぎながら地域に根を張る素晴らしきかな『Terroir 愛と胃袋』
2017/10/29 | 店・料理人
「愛と胃袋」・・ 最初店名を聞いたとき、どんなレストランなのかさっぱり想像がつかなかった。出会いはいまから4年か5年前になるかな・・ちょっと忘れてしまったがそれくらいだと思う。 「
