「 店・料理人 」 一覧
宮川順子先生のホルスのヒレを使った海苔牛カツ
2016/12/11 | 店・料理人
Tボーンステーキを作るときに、どうしてもヒレ先（テート）が余ってしまう。これが近江牛なら店頭でも売れるのだが、もともと業務用としての販売を目的として作ったため、コスト的にホルスタインのロースを
カウンター10席でシェフは1人、いま予約しても2017年の6月という驚愕のイタリアンはトスカーナのマンマの味
2016/11/11 | 店・料理人
毎日のように内臓を触っていると、肝臓を見ればだいたい分かりますよ。どんな牛だったのか。修行時代から内臓はたくさん触ってきましたが、一昔前に比べたら全体的に質が落ちていますね。それなのに価格は3倍くらい
サブール・ド・ラ・メールでランチ交流会
当初は5～6人で伺う予定だったサブール・ド・ラ・メールのランチ会。あれよあれよと参加者が増えてついには舞鶴市役所の方々も参加してくださって総勢37名。えらいこっちゃで大変だったのは山本
焼肉は歩んできた人生そのものであり店主の人柄が味のような気がします
2016/10/01 | 店・料理人
近江牛のマル（シンタマ）をじっくり火入れすること2時間半、お見事です！肉に味があるのでただ焼いただけだと謙遜するご主人ですが、2時間半も火入れしてどうやったらこの色合いになるのか不思議です。素
Bazadaise（バザス牛）短期熟成2種食べ比べにジビーフ参戦で大いに盛り上がった
2016/08/28 | ジビーフ（完全放牧野生牛）, 店・料理人
手前からジビーフ、バザス牛（枯らし）、バザス牛（ドライエイジド） バザス牛（枯らし）、バザス牛（ドライエイジド）それぞれ20日間と短期で仕上げたのですが、いや、実際には手探り状態
