「 月別アーカイブ：2012年05月 」 一覧
手間隙かけたものは高くてあたりまえ
2012/05/28 | 雑記
久しぶりに「コムデギャルソン」のポロシャツを買ってみた。 たまたまだが、ニュースサイトに川久保玲さんの興味深いインタビューが掲載されていたのをみつけた。 内容は、09年12月の朝日
IL GiOTTO（イルジョット）で熟成肉を食べる
2012/05/28 | 熟成肉
肉は素材の良し悪しも重要だが、火入れによって味が変わる。 今回、駒沢にあるIL GiOTTO（イルジョット）の高橋シェフに熟成肉を調理してもらった。 用意した熟成肉は、田井中牧場さんの
志向と嗜好を兼ね備えた但馬系近江牛「森本繁生号」
2012/05/25 | ステーキ
本日から発送のサーロインステーキは「森本繁生」という名前の但馬系近江牛です。 格付けはA-6ですが、ロースだけみればA-7評価で良さそうな出来栄えです。 さて、肉のおいしさは「柔ら
ブームに左右されない息の長い商品
2012/05/24 | 近江牛
食べるラー油の次は塩麹が流行っているが ブームの陰には必ず火付け役がいる。 私も肉に漬け込んで試してみたのだがおいしかった。 しかし、商品化するには問題が多く、自分で楽しむ程度で落ち
ホルモンは品質と鮮度でおいしさが決まる
2012/05/22 | ホルモン
お客様の評価は「客数」という数値に表れる。 イベントにしろセールにしろ客数が増えればお客様が喜んでくれたものと理解する。 もちろんその後のリピートに繋がらなければそれはそれで問題なのだが。
