「 月別アーカイブ：2012年06月 」 一覧
霜降り肉の魅力は「甘さ・柔らかさ・とろける食感」
2012/06/30 | 近江牛
至福の時を演出する 霜降り肉（→クリック） 霜降りとは、筋肉内に脂肪が細かく入り、筋繊維と交雑して鮮やかな「サシ」が 入った状態のことをいう。 肉用牛のなかでも和牛は、筋肉内に脂
至福の時を演出する 霜降り肉
2012/06/29 | 近江牛
この写真は、数年前に家のベランダで撮ったもので、 バターで泡を演出し、自然光で100枚ほど撮ったなかの1枚だ。 さて、日本が世界に誇る霜降り肉だが、そもそも原始時代まで遡ると 霜降り
熟成肉の販売を再開しました！
2012/06/28 | 熟成肉
6月中旬より欠品しておりました、ドライエージングによる近江牛熟成肉が 本日仕上がりましたので、販売を再開させていただきます。 香りがすばらしい！
安心・安全・おいしい+健康
2012/06/28 | 雑記
Facebookの近江牛.comファンページに投稿した記事です。 （少し文章を補足してます） 写真は、プレミア近江牛の枝肉、屠畜から4日目です。 生産者の木下その美さん、思っていた以
いままでもこれからも枝肉にこだわりたい
2012/06/26 | 近江牛
セリで落札した枝肉（骨がついたままの塊の肉）は、 トラックで当店に持ち帰り、しばらく熟成させてから捌き（脱骨作業）に入る。 昔はこういった光景は、街の肉屋でよく見られたのだが いまは
