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いままでもこれからも枝肉にこだわりたい

2012/06/26 | 近江牛

セリで落札した枝肉(骨がついたままの塊の肉)は、 トラックで当店に持ち帰り、しばらく熟成させてから捌き(脱骨作業)に入る。 昔はこういった光景は、街の肉屋でよく見られたのだが いまは

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仕事の奥深さ

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