「 月別アーカイブ：2012年07月 」 一覧
新しい畜産の創造から生まれた吟撰但馬系プレミア近江牛
2012/07/21 | イベント
粗飼料66％で仕上げた「吟撰但馬系プレミア近江牛」のお披露目会が無事終わりました。 ちなみに通常の和牛は粗飼料10％程度ですから、いかに無謀（笑）な取組みなのか お分かりいただけるかと。
ステーキの焼き加減はレア、ミディアム、ウェルダンだけではない
2012/07/17 | ステーキ
プロの料理人が、ステーキ肉の焼き加減を確かめるために、 指を使っている場面をよく見かける。 これは「触った感じ」と肉汁の出具合で判断しているのだ。 温度計で肉の内部温度を測る方法
霜降り肉と赤身肉の評価が同等になる日
2012/07/16 | 雑記
フランスやスコットランド、イタリアでは赤身肉の評価が高い。 アメリカでも霜降り肉は珍重されているが、日本のそれとは異なる。 アメリカの霜降り肉は、私から見れば赤身肉だ。 日本で霜
専門店にみるホンモノの味
2012/07/15 | グルメ
牛肉は毎日のように食べているのだが 豚肉はほとんど食べない。 嫌いというわけではないのだが、どうしても牛にいってしまう。 当店でも鹿児島産の豚肉を販売しているのだが 試食以外は
韓流焼きしゃぶチャドルバギ（차돌박이）を近江牛ブリスケでアレンジ
2012/07/14 | 近江牛
韓国へは数えきれないほど行っているが チャドルバギ（チャドルベギともいう）を食べたのは初めてだった。 流行りものかと思ったのだが、韓国ではプルコギ同様に 一般的のようだ。日本に住んで
