「 月別アーカイブ：2014年03月 」 一覧
ワインメーカーズ・ディナー でドミニク・フーバーと
2014/03/16 | イベント
私は普段から喜怒哀楽を表情に出さないので、たまにガッツポーズをするとこのように猫ニヤンニャンになってしまう。なんともな写真で掲載している場合ではないのだがドミニク・フーバーとのせっかくの1枚な
完全放牧野生牛を訪ねて様似へ
2014/03/14 | ジビーフ（完全放牧野生牛）
完全放牧野生牛は、すでにきたやま南山、レストラン愛と胃袋、イルジョットで料理していただき味は私の舌にしっかりおいしさを刻んではいるのですが、いかんせん背景が見えない。生産者の西川奈緒子さんには
愛農ナチュラルポークTボーン＆Lボーン再販です
2014/03/08 | 愛農ナチュラルポーク
愛農ナチュラルポーク入荷しました（→） 知人の紹介で秋山さんを紹介いただいたのが数年前のこと。秋山さんは祇園アールアンドアール（気軽に入れる素敵なお店なんです）のマスターですが、お酒を作
50歳から肉を意識的に食べて老化遅延
写真は近江プレミアム牛の腕肉からとった「クリ」と「ミスジ」だが、同じ部位なのにこうも食感が違うものかと驚いた。しかしおいしいなぁ、ほんとに。使っていただいている数名の料理人から感想を聞くと、フ
だれが育てた肉なのか
2014/03/02 | 雑記
当店の仕入れは、セリか相対（農家さんと直接取引）を基本としているのですが、付き合いとして問屋さんから仕入れることもあります。ただ、問屋さんより私のほうが圧倒的に生産者情報および商品知識に優れて
