「 月別アーカイブ：2020年07月 」 一覧
「肉が本来持っている味と香り」を超えない手当てと超える手当て。
2020/07/31 | 未分類
味が短調な肉はあっさりしているが変化がないので食べ飽きる。なのでフレンチの技法でもあるソースに向いている。このあたりはラフィナージュの高良シェフが上手だ。ある日のジビーフは赤ワ
ジビーフと格付け
2020/07/23 | ジビーフ（完全放牧野生牛）
早朝より帯広のマルハニチロで枝肉格付けの視察をしているやまけん（山本謙治さん）から写真と感想が送られてきた。僕より早く見るなんて（笑） 写真/やまけん 格付けは最も良いとされるA5
それぞれのジビーフ
2020/07/03 | ジビーフ（完全放牧野生牛） 完全放牧野生牛ジビーフ
6月8日に屠畜したジビーフ「ゆうり」25ヶ月令去勢。安定のガリガリ体型でした。和牛専門の方から見たら笑っちゃいますよね。でもね、A5には到底なれないけど、A5と同等の付加価値がつけばジビーフっ
セジールサービススタッフ募集
2020/07/01 | スタッフ募集
セジールでサービスとして働いてくれる方を1名募集しています。 営業形態はイタリアンです。運営がサカエヤなので、牛肉や内臓を使ってイタリアの郷土料理を溝口シェフのオリジナリティを加えて提供
