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「 月別アーカイブ：2023年09月 」 一覧

所作

所作

2023/09/28 | 未分類

写真は、昨夜、BRUSTAで食べた近江牛ウチヒラ。西山さんはワインの印象が強いが、料理もおいしい。まだまだ認知度低いけど、ぜひ行ってみてください。ワイン好き、肉好きなら気にいると思います。

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今月のジビーフも2頭入荷しています

今月のジビーフも2頭入荷しています

2023/09/23 | ジビーフ（完全放牧野生牛）

↑ はるか 今月も2頭のジビーフが入荷してきました。「はるか」と「ともみ」どちらも27ヶ月齢の女の子です。格付けは、はるかがA-1、ともみがB-1でした。 ↑ ともみ メ

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手間をかけた仕事のその先

手間をかけた仕事のその先

2023/09/20 | 雑記

僕は手当てという言葉をよく使いますが、要は肉にどれだけ「手間をかける」かどうかです。現在、枝肉から仕事をする肉屋は数えるほど。業者が加工場で骨を抜いて、部位別に真空パックにして流通させるのが主流となっ

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バトンリレー

バトンリレー

2023/09/19 | 雑記

先日、東京で開催された秘密のレストランにて、あか牛を飼ってる遠藤くんが、ゲストに動画を見せながら説明している様子。 サーロインは（きろろ）、焼き手は宮本けんしんシェフ もう何十年も

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コミュニティ

コミュニティ

2023/09/16 | 雑記

>新保さん、きっと気にいると思うよ と言われて誘われたレストラン。扉を開けると厨房が目に入った。シェフが僕の顔をみてニコッと微笑む。サービスの方が、緊張するわぁ〜、と言いながら出迎えてくれた。メ

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仕事の奥深さ

本日から11月、しかし一年あっという間でなんか怖いですね。同級生ですで

所作

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