eco-beef project in サカエヤ

公開日： : 2018/07/03 あか牛

熊本の東海大学農学部が今年から立ち上げた「草原あか牛eco-beef ASO」。先日はキャンパスからフィールドにでて学ぼうと学生たち8名がサカエヤにやってきた。

この日は、夜にあか牛のセミナー&食事会を開催したのだが、その前に約1時間程度、学生と先生をバックヤードに招き、トックリ（骨付きの片脚）を了平（22才）が捌き、僕があか牛や畜産の現状を話させていただきました。僕の話はともかく、学生たちは同世代でサカエヤを切り盛りしている了平とジン（20才）に大いに刺激を受けたようです。

僕がやっている仕事は、少しばかり特殊で教科書に載っていることではなく、感覚でやっていることばかり。なので教えようがないのだが、とにかく了平とジンの2人が懸命に覚えようと必死でくらいついている。この2人がカッコいい肉屋のスタイルを確立しないと、肉屋の未来はかなりつまらないものになるだろう。

サカエヤの朝は早い。掃除から始まり掃除で終わる。そして閉店後はセジールで働く。お金で買えないものをこの子たちは手に入れようと必死だ。僕こそ負けていられない。