おいしい料理はきれいな厨房からしか生まれない
公開日：
:
2019/05/25
コラム
僕がいままで感動した料理を作り出す厨房はどこもピカピ
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スライス肉こそじつは難しく経験だけではどうにもならないこともある
すき焼きやしゃぶしゃぶ用の肉はスライサーで切るんですが、機械が切るから誰が切っても同じかと言
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牛を屠畜して解体する
牛の眉間にノッキングガンを撃ちつける。ドンっという鈍い音とともに牛は気絶して倒れた。すぐに首
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脂の溶ける温度、融点が低いからサシ肉がたくさん食べられるということでもないと思うのです
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久しぶりに八田さんの枝肉を購入し、懐かしい写真もでてきたり、肉屋の仕事について少しだけ振りかえってみました
写真の断捨離をしていたら2010年2月に八田さんの牛舎を訪ねたときの写真を発見。先日のセリで
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