近江牛熟成肉、本日から販売開始です！

公開日： : 2011/10/15 熟成肉

1年がかりで取り組んできた、
近江牛のドライエージングビーフを本日から販売します！

近江牛熟成肉（→こちら）

先月に、やまけんさんのブログでも書いてもらったが
これはもう、赤身肉の革命じゃないかと思うぐらい旨いんです。

初回に販売する熟成肉は、47ヶ月齢の経産牛です。
経産牛といえば、肉質は硬くて一工夫しないと食べれない代物です。

通常は、ミンチにしたり加工品にして販売するのだが
じつは、ひと手間加えるだけで、めちゃくちゃうまくなるのです。

A4やA5の肉は、わざわざドライエージングしなくても
そのまま食べればいいわけで、肉質が硬い経産牛やA2、A3あたりの
ランクの低い肉こそが、ドライエージングに向いているのだ。

熟成肉は赤身が好みの方にこそ食べていただきたい

そんな肉なのです。

販売前に友人に試食してもらった感想です。

熟成肉いただきました(^^♪
香りを楽しむお肉と書いてありましたので
家族とクンクン（爆）

ちょっとピーナツみたいな甘い香りが漂う
そして焼きに入ったらなおさらいい香り
くれぐれも火を通しすぎないとの事でしたので
レアーでいただきました。

柔らかいですね。

歯が折れるほど固い肉だったんですか？
そして付いていたお塩を盛って先っちょにちょっと付けて
いただきましたが肉そのものの味がじわ～っと口中に広がります。
熟成肉というプロの味を一切れずつ堪能！
全然違う牛肉の世界を知りました。本当においしかった！
こんな貴重なものをいただき深く感謝申し上げます。

ドライエージング50日目でこんな感じ。見た目はヤバイ（笑）経産牛なので脂も黄色く歩留りもよく

8月までは毎週のように東京出張があり、一昨日も日本橋で一泊して地震で飛び起き、それか

ＢＳＥの条件緩和により検査対象が４８ヶ月齢になったわけだが、それに伴い米国産の牛肉を見かける

近江牛サーロインの熟成肉（写真上）と鹿児島県産和牛の経産144ヶ月齢（写真下）です。

この記事は8月2日に書いたものです。今日でちょうど40日、ドライエイジングの経産牛で