霜降り肉は人間の体作りにピッタリ

Facebookで中学の先輩と35年ぶりの再会（？）を果たした。

なんでも牛肉は5年間食べていないらしくて
魚ばかりだそうだ。

たぶん、健康を気にしてのことだと思うのだが
果たして、牛肉は体によくないのだろうか？

牛肉より魚のほうが体に良いと言われる理由は「脂」だ。

魚の脂は、不飽和酸脂肪で肉の脂は飽和さん脂肪だ。

不飽和酸脂肪はコレステロールや中性脂肪を防ぐが
飽和酸脂肪は増やすので、体によくないと思われているのだ。

ところが、和牛の脂は、常温でも肉の表面が溶けだすぐらい
融点が低いのが特徴だ。

じつは、融点の低い脂は、不飽和酸脂肪なんです。

しかも、サシの多い和牛には不飽和酸脂肪が60％以上も
あると言われています。

さらに、和牛にはオレイン酸も豊富だ。

オレイン酸といえば、私の好きなオリーブオイルにも含まれていて
血液をサラサラにし、善玉コレステロール減らさず、悪玉コレステロールを
減らす働きがあるといわれている。

もひとつ言うなら、和牛には、人体で合成できず
常に食品から摂取しなくてはならない9種類の必須アミノ酸が
豊富に含まれているから、体作りには最適なのだ。

牛肉の世界では雄牛より雌牛のほうが
脂の融点が低いことから重宝されている。

しかし、いくら融点が低いといっても
サシが入った肉をたくさん食べられないのが現実だ。

霜降りがキツく感じられるのは、なにも年齢的なものではなく
極端な言い方をすれば、脂を食べてるわけだから当然なのだ。

近年、ブランド志向から等級による格付け信仰が目立つが
和牛の肥育法も、牛に無理やり脂をつけるやり方が多い。

本来なら、そんなことをしなくても
遺伝的に優れた血統を持つ和牛なら霜降り肉になるのだ。

なにわともあれ、食べ過ぎなければ健康にはなんら問題はない。

当店では、サシの多い肉は1人150gが適量だと考えています。
1人で食べることは少ないと考え、最少300ｇから販売しています。

塩、たれもおいしいのだが、サシの多い近江牛バラなんかは
面倒だが大根おろしにポンズor醤油で食べると最高にうまい。