プレーゴの絶賛ランチ
公開日：
:
2012/03/04
ステーキ
プレーゴのランチメニューから（メインは木下牧場のランプ肉を使ったミニステーキ）
ランチ時はいつも満席のフューチャーダイニングさんが運営するプレーゴだが
お目当てはなんといっても農家さん直送の新鮮野菜と木下牧場の近江牛だ。
とはいっても、焼肉屋さんのように何品も牛肉メニューがあるわけではないので
ヒレばかりとかサーロインばかりというわけにはいかない。
これが、生産者指定の辛いところだ。
ときには、肉質が硬い外モモなんかもステーキとして料理することになる。
しかし、そこは料理のプロ、これが外モモ？と見間違うほどの料理にして出してくれる。
牛肉は、部位別に使う用途も異なるのだが、この部位はこういう料理しかできない、
という固定観念がどうしてもある。
しかし、若い料理人がイタリアやフランスで修業して赤身肉の使い方をマスターして
帰国してくれるおかげで、そういった固定観念がかなり崩れつつある。
一頭の牛の肉をさまざまな分野の料理人たちが、各々の料理で楽しませてくれる
イベントを企画してもおもしろそうだ。
関連記事
-
-
ランプステーキの焼き方
赤身肉のステーキといえば、ヒレが最上級の部位だが お値段も最上級なので、当店ではランプをお
-
-
プロが言う「ふつう」は「ふつう」じゃない
ステーキ買いたいんだけどうまく焼けなくって・・・ ホントによく言われるんです。問い合わ
-
-
赤身肉のランプと霜降り肉のサーロイン組み合わせ
12月はイベントが多く、特にクリスマスに向けての 牛肉需要が高まる時期でもある。 当
-
-
赤身肉でたんぱく質を摂ってキレイに痩せる
ダイエットやアンチエイジング、健康ブームの影響から 赤身肉がよく売れている。 当店の
- 新記事
- 内モモの熟成肉を食べる
- 旧記事
- 草食なかひがし
