「土佐あかうし」入荷、明日より40日間熟成させます
8月の肉Meetsは高知で開催することが決まりました。日程は現在調整中なのだが、マンジェ・ササさんが協力してくれることになったので心強いです。
高知LOVEのマンジェ・ササさんに敬意を表して、当日は近江牛ではなく「土佐あかうし」をメイン食材として料理を組み立てさせていただきます。
ただ、土佐あかうしの出荷量は週に2頭程度と極端に少なく、開催日前後に屠畜がなければ仕入れられない可能性があり、とってもリスキーなのだ。
ということで、土佐あかうしを熟成させるわけですが、一発勝負は危険なのでまずはお試しとして、本日、骨付きロースが入荷、一晩冷蔵庫で落ち着かせてから、熟成庫で40日様子を見ることにしました。
7月16日頃に仕上がり予定です。おいしく仕上がったらお裾分け販売しますのでお楽しみに。
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