サシか赤身か？！ジビーフ「コナン♂」安定した肉質で入荷してきました
2017/02/10 | ジビーフ（完全放牧野生牛）
本日入荷したジビーフ「コナンくん（26ヶ月令♂）」は血統的には大きくなれない牛だったので296kgの枝重は上出来かなと一安心したのでした。ただ、残念なのは第１胃（ミノ）がホクレン
トークライブ3人会「発酵と熟成の世界～地域内循環と場づくり～」ミートカレッジ ギューテロワールにて
2017/02/05 | イベント
昨年、タルマーリーの渡邉さんと林源十郎商店の辻さん、私の3人が岡山に集まり夜な夜な飲み明かすと言う変な会がありまして、あまりにも楽しくてマニアックすぎる内容に同席した知人たちがこれは我々だけで
目利きとは、肉屋の仕事とは。
ライターさんにこんなことを質問されました。「新保さんは、生産者を限定してお肉を選んでいますか？、、それともお肉そのものを見て選んでいますか？」と・・・。 生産者を限定していたとき
理想の肉牛を求めて～日本農業の未来を語ろう！駒谷信幸氏×西川奈緒子氏×新保吉伸＆イルジョット高橋シェフによるスペシャルディナー
2017/02/02 | イベント
告知が遅くなりましたが、2月14日にきたやま南山地下のギューテロワールにて日本農林漁業振興協議会の理事長でもある駒谷信幸さん（ジビーフの生産者、西川奈緒子さんのお父さん）が、娘に託した駒谷牧場
熊本東海大学育ちのちかこさんがやってきました
2017/02/02 | あか牛
熊本の東海大学農学部阿蘇キャンパスで育ったお母さん牛のちかこさんが入荷してきました。服部先生曰く、すこぶる繁殖成績の良い母牛で、大学の放牧地で自然分娩で生まれ、一生
