どんなにいい肉であっても職人の技がなければどうしようもない
2017/01/27 | コラム
写真のランプは個体情報が示す通り、昨年の11月10日にと畜後、同月19日に当店に入荷、水分の抜け具合を観察しながら枝肉のまま月末まで冷蔵庫に吊るしておきました。どれくらい水分が抜けたの
愛農ナチュラルポーク半頭食べ尽くす会 in 膳處漢(ぜぜかん)ぽっちり
2017/01/24 | イベント, 店・料理人, 愛農ナチュラルポーク
昨年開催した獅子金（際コーポレーション）での肉Meetsがあまりにも好評で、参加していただいた方々から再びのリクエストをたくさん頂いていたこともあり、新年最初の肉Meetsは、同じく際コーポレーション
すばらしき志しの仲間が集うフードソムリエ新年会
2017/01/22 | イベント
先週はフードソムリエさん（運営：グロッシー）の新年会に参加させていただきました。新年会といえば飲んで歌って（歌わないか）豊富なんか発表したりして新年の顔見せのようなイメージがあるのですが、全国から料理
会員様向けですが普段使いの鶏肉ようやく販売開始です
一年前までは鶏肉を販売していたのですが、僕が思うような品質じゃなくなってきたので取り扱いをやめました。その後、お客様からのご要望もあり、いろいろと探したのですがオススメできるものが見つからず、
食材を語り料理を語り酒を語ることもおいしさの一部だと思うのです
2017/01/19 | コラム
愛農ナチュラルポークのロースト（銀座レカン/高良シェフ）と三重県伊賀の妙の華（森喜酒造場）のペアリングが素晴らしくてついつい飲みすぎました。一昨日、東京の某所にて開催された高良シェフの料理と日
