焼肉は歩んできた人生そのものであり店主の人柄が味のような気がします
2016/10/01 | 店・料理人
近江牛のマル（シンタマ）をじっくり火入れすること2時間半、お見事です！肉に味があるのでただ焼いただけだと謙遜するご主人ですが、2時間半も火入れしてどうやったらこの色合いになるのか不思議です。素
食農連携のあり方について語り合うランチ交流＋農家見学 in 舞鶴
2016/09/25 | イベント
平かしわを捌くお母さんたち。 舞鶴で本格フレンチを味わいながら、食農連携のあり方について語り合うランチ交流＋農家見学を開催します。 サブールドラメールのオーナーシェフ山本拡
ミンチは端材を利用するのではなく、骨から切り出したチマキ（スネ）を使っています
スネはミンチ材として骨付きで吊るして軽く水分を抜いています。水分が多いと変色が早く、特に冷蔵発送の場合は要注意です。 さて、当店ではミンチをご購入される方が非常に多くいらっしゃいまして、
バザス牛最終章、５０日が限界と感じたのですが身質は仔牛のようなふわっとした味わいに仕上がったのでした
2016/09/23 | 熟成肉
バザス牛入荷 8月22日の記事（→） バザス牛短期20日熟成試食会 8月28日の記事（→） ということで、バザス牛50日目の試食会を行いました。20日目のときはイルジョットの高橋シェフにお
ジビーフ「コージー」入荷もあいかわらずの肉質に一安心。いや、いつもよりおいしいかも。
2016/09/19 | ジビーフ（完全放牧野生牛） 完全放牧野生牛ジビーフ
今月もなんとか一頭の出荷がありました。9月7日にと畜した「コージー」くん。見た感じは大きく見えたのですが、枝肉にするとなんてことはない299kgでした。近江牛の枝肉が平均500～600kgです
