生産者や料理人が集まったとんでもないBBQ
2015/04/10 | イベント
料理人ばかりでBBQしたいよね、どこでします？木下牧場でやりますか？いいですねー Le14e（ル・キャトーズイエム）の茂野シェフとゆる～い感じで計画はすすんでいき、さすがに牛の横でBBQ
愛農ナチュラルポーク50期のプロジェクトは飼料米
2015/04/07 | 愛農ナチュラルポーク
昨年度の愛農高校養豚部49期のプロジェクトは「放牧」でした(→) 昨日、研修中の了平（愛農高校養鶏部卒業）をセリに同行させ、帰り道に食堂でご飯を食べているところに電話が・・・ 愛農
昔の肉を追い求めて
テレビ局の方から「新保さんが考えるおいしい肉とはどのような肉ですか」と質問されました。肉質や色、テクスチャーなど、細かなことを言いだしたらきりがないのですが、一言でまとめると「昔の肉」かな。昔の肉
幸せな生き方をした牛はいい肉になる
2015/04/05 | 牧場・生産者, ジビーフ（完全放牧野生牛） 完全放牧野生牛ジビーフ
ようやくジビーフの出荷が決まりました。GW前後のと畜が可能との連絡をいただきましたが、5月11日からフランスなので帰国後の23日に入荷することとなりました。ちょうどこのころにジビーフがテレビ放
肉焼きの上達法はどれだけ場数を踏むかだと思うのです
写真は近江プレミアム牛ですが吊るしてちょうど30日目です。ウチヒラとシンタマはすでに10日目と20日目に外しているので、本日ソトヒラを外して残るはランイチのみ、あと10日もすれば某シェフからオ
