ドライエージングビーフの問い合わせについて
熟成肉っておいしいのですか？ 一般の方ならいざ知らず、飲食店の方からの問い合わせは勘弁してほしい。熟成肉を使いたいのだけどどのような肉なのか、、、とか、食べたことないのだけど使うにあたっての注意
近江長寿牛のみすじはキレイなサシでやさしい味なのだ
みすじをご存じの方は多いと思うのですが、じゃーどこの部位？、、と尋ねると意外と知らない（当たり前か）。みすじは、肩（ウデ）の肩甲骨の内側で、1頭で5キロ程度はありますが、実際に重宝されているの
肉Meets in 完全放牧野生牛 × イルジョット
2014/03/28 | イベント
イルジョットで修行中のきたやま南山＠楠本社長の次男。母との久しぶりの対面もイルジョットスマイルで。たまに店とちぐはぐな店員を見かけるのですが（この店員さん、店の雰囲気に合ってないなぁー、、、み
サルティンボッカ木村シェフが挑む完全放牧野生牛
2014/03/25 | イベント, ジビーフ（完全放牧野生牛）
写真は、4月4日に開催する「肉Meets × 完全放牧野生牛 in サルティンボッカ」で木村シェフが挑む完全放牧野生牛のイチボを試食させていただいたときのものだ。結論から言うとかなりおいしい
熟成肉のＴボーンステーキ
2014/03/23 | 熟成肉
ＢＳＥの条件緩和により検査対象が４８ヶ月齢になったわけだが、それに伴い米国産の牛肉を見かける機会が増えてきた。 先月には、六本木に「ウルフギャング・ステーキハウス by ウルフギャング・
