新しい流通を創りたい、いろんな想いを秘めて動き出します
2007年にロンドンから創刊されたMONOCLE[/caption] 4年前の記事だがもう一度編集しなおして再販されるそうだ。いつだったかNHKがオーストラリアでWAGYUがブームだという
鹿児島県産黒毛和種の経産牛ドライエージングビーフ（熟成肉）本日より販売開始
2013/05/25 | 熟成肉
現在販売中の熟成肉だが、格付けでいうとA3クラスのものをドライエージングしている。 本当はA2クラスが良いのだが市場にでてこない。つまり近江牛でA2はほとんどないということだ。 A
明日から販売 鹿児島県産の再肥育した経産牛40日間熟成肉
A4以上の近江牛はドライエージングに向いていない、つまりサシが多い肉はなにもせずにそのまま食べたほうがおいしいですよ。というのが私の経験からのまとめです。エージングすると融
味覚教育を行う「ＭＩＩＫＵ」のセミナーでアスパラを味わう
2013/05/22 | 雑記
少し前になるが、味覚教育を行う「ＭＩＩＫＵ」のセミナーに参加させていただいた。第１回目ということで、北海道十勝産のとれたてアスパラを様々な調理方法、調味料で食べ比べするというもの。アスパラはス
鎌倉石窯ガーデンテラスで肉、パスタ、そして幸せな時間
2013/05/21 | グルメ
「4th 肉Meets at COOK&DAINE HAYAMA」の翌日、鎌倉で大成功しているパイン家具RUSTIC TWENTY SEVENの藤田さんの案内で、浄妙寺境内にある石窯ガ
