エロい火入れ
2018/05/03 | 未分類
僕は鶏が専門ではないので、自分が食べたいものを少しだけ扱っています。「ほうき鶏」と命名したその鶏は地鶏より柔らかくブロイラーより硬い。いわゆるちょうど良いというやつです。ちなみに値段もちょうど
ジビーフの一般販売について
2018/05/02 | ジビーフ（完全放牧野生牛）
牛肉で僕が一番重要視しているのが「保存」です。近江牛のみそ漬けも元々は保存食です。いまでは考えられませんが牛肉御法度の江戸時代に毛がついたままの牛肉を味噌に漬け込んで将軍家へ奉納していたのです
経産牛の再肥育についていろいろ思うこと
2018/05/01 | 近江牛
経産牛、つまり子供を産んだお母さん牛のことですが肉屋レベルでの扱いならおそらく全国でもかなり積極的な方だと思います。種が着かなくなったお母さん牛は淘汰される運命ですが、食肉にする場合は6か月～
マッキー牧元さんが初めてジビーフと対面したときの記録
2018/04/28 | ジビーフ（完全放牧野生牛）
僕がジビーフと関わって5年が経ちました。2年間は試行錯誤でとてもじゃないがお金をいただけるような肉ではなかった。骨を外すのに包丁を入れると体液が吹きだしたこともあった。3年目に入ってようやく食
今日で移転から７か月目、まだそんなの？って感じですが月日の経つのは早いですね
2018/04/21 | あいさつ
●ようやくなのかまだまだなの７ヶ月経過 昨年の9月21日に移転してちょうど今日で7か月目となりました。私が本当にやりたいことにはまだまだほど遠いのですが、それでも少しずつ着実に歩を進
