20年間ありがとうございました！
2017/09/06 | 肉 サカエヤ
9月4日を持って20年間営業してまいりました『近江牛専門店 さかえや』を閉店させていただきました。長く応援していただきました皆様には心より感謝しております。本当にありがとうございました。9月2
肉も人も良し悪しは顔にでる
2017/09/03 | 牧場・生産者
6月末にお肉になってくれたジビーフのリブロース。個人的に試したいことがあってこちょこちょしていたのですが、途中でサブールドラメールの山本シェフにバトンタッチして約１ヵ月。昨日Lボーンの状態で送
プラスチックの肉芝からシリコンの肉芝へ
2017/09/02 | 肉 サカエヤ
昔から精肉を入れる容器のことをパイレーシ（全国共通の名称かどうかは不明）と呼んでいますが、そのパイレーシには必ず肉芝を敷きます。肉のドリップによる変色防止の意味合いもあるのですが、おそらく専門
現店舗での営業もあと2日となりました
2017/09/02 | 肉 サカエヤ
現店舗での営業もあと2日となりました。この地で20年間営業してきましたので感慨深いものがありますが、完全移転のため移転後は更地となります。さて、今後の予定ですが以下のようになります。 9月4
吉田牧場さんのブラウンスイス牛
2017/08/28 | 牧場・生産者
僕が商売をしている場所は黒毛和牛のど真ん中。日本最古の銘柄牛“近江牛”を生業にしている生産者や精肉店、さらに飲食店がひしめき合っています。その地で、ジビーフ（アンガス牛）を扱うには意味がある。
