もっと突き詰めた仕事をしたいと考えに考えた結果の移転なのです
2017/06/25 | ジビーフ（完全放牧野生牛）, スタッフ募集, 店・料理人
なかひがしさんでジビーフ、もとい、野牛十兵衛でした。おいしいとか感動したとかではなく、しみじみと「あぁー、この人に使ってもらえてよかった」と牛に成り代わりお礼を申し上げたい気持ちです。ワインの
脂の溶ける温度、融点が低いからサシ肉がたくさん食べられるということでもないと思うのです
2017/06/18 | コラム
先日のセリで購入した近江牛。いつもはA3狙いで枝肉を選定するのだが、サシの多い和牛で育った私としては、たまにこういう肉が欲しくなる。なんといっても脂量が多いので扱いやすい。逆に赤身が多い肉は水
熊本から馬肉が届きました。初めて知りましたが軽種馬というらしいです
2017/06/16 | 未分類
あるシェフから馬肉が手に入らないかと言われて、それなら熊本でしょう、ということで知人にお願いして取り寄せたのでした。軽種馬を扱うところは熊本でも5件ほどらしく、そのうちの1件から送られてきた馬
枝重390kg、20ヶ月齢で出荷の近江牛は僕好みですばらしい肉質だった
先日のセリで落札した近江牛。枝重390kgで20ヶ月齢での出荷は畜産関係者ならお分かりだと思いますが早すぎます。通常だと28～30ヶ月での出荷ですから、なにか問題があったのでしょうね。たとえば
食の楽しみ方はまずは健康であること
2017/06/13 | コラム
国産の羊肉は絶対量が少なすぎてなかなか回ってこないのですが、今回は武藤さん（茶路めん羊牧場）ところからサフォークの雌が届きました。同じ羊でも石田さんところとは味わいがまったく違います。品種が違
