お肉は「熟成」という過程を経ることでやわらかくなり、より一層近江牛特有の風味がでてきます。
摂氏0～2度の専用冷蔵庫で、5～10日位熟成させたものを、一番おいしくお召し上がりいただける頃合いを見計らって包丁を入れさせていただきます。

霜降り肉は、近年では海外の人達からも独特の食感と繊細な甘みを賞賛する声を聞きます。 和牛独特の艶のある赤身を見事に散りばめた美しいサシ、そして一口食べればとろけるような感動の味。 霜降り肉は日本の誇り、世界中のグルメが憧れる素材ですが、じつは「霜降りは牛に無理やりつけた脂」という説があります。

しかし由緒正しい和牛なら、無理などさせずとも、ゆっくり大切に育てれば自然に霜降り肉になるのです。 「霜降り肉はくどくて食べられない」とお嘆きの方にこそ喜んでいただけるよう、生産者のみなさんには、自然のままに育てていただき日々改善を重ね、コクがあるのにあっさりとした食感に仕上げていただきました。

赤身肉の良さ、それは肉本来のもつ旨み、香り、歯ごたえをしっかり感じとれるところです。 以前は赤身肉は硬いという偏見があったのですが、最近では「肉の味がよくわかるし食後の体が軽い」という声をよく聞きます。 赤身肉はサシが少ない分、噛んだときの肉の歯ごたえが強く、噛むほどに肉の持つ旨み、香りが感じられるというわけです。

霜降り肉よりも量を食べられるのも、赤身肉人気が定着した理由ではないでしょうか。 ストレスフリーで健康的に育った赤身肉は、霜降り肉に比べれば低カロリーです。 しかも、赤身肉に含まれる「L-カルニチン」には脂肪燃焼効果があるというのも嬉しいですね。

肉汁を最も楽しむには「ミディアム」です。 ほんのりと全体に火が通ることで、肉の中の脂や水分がうまく滲み出て美味です。
肉そのものの旨味を求めるなら「レア」がいいでしょう。
肉の噛みごたえを楽しむならば「ウェルダン」です。

当店おすすめの3つの焼き方をご紹介します。
「オーブン焼き」はしっとり上品なミディアムの焼き上がり。「基本のフライパン焼き」では、手軽にレアからウェルダンまで焼き加減を調節していただけます。 また「応用のフライパン焼き」では、厚みのあるステーキを表面はカリッと、中はジューシーに焼き上げることができます。ぜひご参考にしてください。