20日～30日かけて水分調整しながら放牧ブラウンスイス牛を熟成
ヨーロッパの肉に見劣りしない赤身肉のおいしさ

岡山県中央の吉備高原で放牧酪農とチーズづくりを行う吉田牧場。
放牧したブラウンスイス牛のミルクを使った代表作のモッツァレラやカチョカバロは、その素晴らしい味わいから全国の名だたる料理人を魅了しています。
種が付かなくなったり、搾乳の役目を終えた放牧ブラウンスイス牛をサカエヤが預かり手当てしています。吉田牧場のブラウンスイス牛は放牧で一日を過ごすため、上り坂や下り坂をよく歩きます。筋肉質な牛たちは赤身が強く水分が多いため、20日～30日かけて水分調整しながら熟成させます。サシのある柔らかい肉とは真逆の肉ですが、ヨーロッパの肉に見劣りしない赤身肉のおいしさを実感していただけます。

20日～30日かけて水分調整しながら放牧ブラウンスイス牛を熟成
ヨーロッパの肉に見劣りしない赤身肉のおいしさ

岡山県中央の吉備高原で放牧酪農とチーズづくりを行う吉田牧場。
放牧したブラウンスイス牛のミルクを使った代表作のモッツァレラやカチョカバロは、その素晴らしい味わいから全国の名だたる料理人を魅了しています。
種が付かなくなったり、搾乳の役目を終えた放牧ブラウンスイス牛をサカエヤが預かり手当てしています。吉田牧場のブラウンスイス牛は放牧で一日を過ごすため、上り坂や下り坂をよく歩きます。筋肉質な牛たちは赤身が強く水分が多いため、20日～30日かけて水分調整しながら熟成させます。サシのある柔らかい肉とは真逆の肉ですが、ヨーロッパの肉に見劣りしない赤身肉のおいしさを実感していただけます。